Category Archives: Салатерия

интересные рецепты салатов, салаты…

Огород апдейт

Внезапно настало лето. Я даже не успела убрать зимние куртки, потому что то и дело приходилось их надевать. И вот после ливней, которые затопили наш мини огород и нанесли большой ущерб салатам и баклажанам, внезапно все заколосилось и начало созревать.

_DSC2948-05Jun2016

Покажу вам что было во время дождей. Это вызвало рост мха и грибов на газоне.

_DSC2390-31May2016

А теперь некоторые результаты начинающего огородника, в виде меня. Continue reading Огород апдейт

Тропические растения в огороде и дома

С помидорами и прочими редисками все у всех более менее одинаково. У меня большая страсть к разным тропическим растениям. И вот что я высадила в этом году. Все они для меня новые. Я не знаю, как они будут развиваться. Некоторые из них будут только дома, некоторые летом на улице.

Из сегодняшнего пополнения не совсем тропическое, но не смогла устоять. Были мяты разных вкусов и эта меня покорила своим необычным запахом ананаса. Ментола в ней намного меньше, такая мягкая трава на вкус.

Screenshot 2016-05-25 21.17.30Screenshot 2016-05-25 21.17.42

Так же сегодня приобрела траву с запахом колы. Это не то растение, из которого делают колу, но я клянусь, пахнет оно именно так. Мишель была в восторге и ела его, хотя Колу она не пила ни разу в жизни. Эту траву можно сушить или сделать сироп на ее основе. Наша не очень большая и надо бы ее вырастить для обрезки.

Screenshot 2016-05-25 21.18.21 Screenshot 2016-05-25 21.18.29 Continue reading Тропические растения в огороде и дома

Как сделать песто из базилика дома

Наступил сезон свежих трав. Я насажала базилика в горшках и в огороде, чтобы он подрастал в разное время для песто и салатов с моцареллой.

Песто мы давно делаем сами дома и я засняла процесс от начала и до конца.

Основные ингридиенты это базилик и оливковое масло. Остальное по вкусу и желанию: чеснок, пармезан, сосновые орешки, лимонный сок.

_DSC1946-15May2015 _DSC1917-15May2015 _DSC1919-15May2015

_DSC1922-15May2015 _DSC1923-15May2015 _DSC1925-15May2015

На рынке тоже сезон зелени. Мой вчерашний улов:

_DSC1913-15May2015-2

Новый урожай спаржи. Пара идей для подачи.

Уже не буду повторяться о пользу спаржи, так как я рассказывала в прошлом году.

Снова май и снова мы едим спаржу в различных вариациях. Но все чаще с пармезаном и оливковым маслом.

Еще несколько вариантов соусов:

  • сметана с мелко порубленной зеленью и чесноком;
  • домашний майонез с лимонным соусом и острой горчицей;
  • растопленный сыр типа камамбера;
  • оливковое масло с тертым пармезаном;
  • натуральный несладкий йогурт с мелко порубленным чесноком и шнитт-луком;
  • растопленное сливочное масло с петрушкой и измельченным крутым яйцом;
  • соус песто с оливковым маслом;
  • оливковое масло с обжаренными кедровыми орешками или кешью.

 

Яйцо пашот со спаржей

_DSC1671-30Apr2015

Овощи гриль с пармезаном, бальзамикой и оливковым маслом.

_DSC1904-11May2015

В выходной попробую новые идеи, осталось только закупить саму спаржу.

_DSC1860-09May2015

Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Я была в поисках удобного случая снова отказаться от мяса. Напомню, что во время второй беременности мне пришлось экстренно его вернуть, потому что поедания кастрюль макарон и риса не входило в мой план, а голод присутствовал. Мясо относительно поправило ситуацию, но потом, по ряду причин я не могла снова легко и без потерь уйти от его употребления. И вот с 23 февраля, начался пост, и я решила, что пора.

Я снова на своей пескарианской диете, это значит: (производное от pescetarian, неологизм, образованный слиянием двух слов итал. pesce — рыба и англ. vegetarian — овощеедение) — образ жизни, заключающийся в отказе от употребления в пищу мяса теплокровных. Допускается употребление в пищу рыбы и моллюсков. Растительная пища, яйца и молоко могут употребляться как без ограничений, так и с исключением некоторых категорий продуктов.

Первая неделя прошла мучительно, я забывала и часто обнаруживала себя уже нарезающей мясо из супа, всегда вовремя, к счастью, до того, как я начинала бы запихивать эти куски к себе в рот…

Я даже набрала пол килограмма с непривычки, потому что ела больше, чем обычно, а может еще наложилось то, что эта была неделя болезни и я не тренировалась.

_DSC0599-25Feb2015 Continue reading Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Screen shot 2014-04-24 at 9.57.51 PM

Чешская спаржа или сезон спаржи в Европе

_DSC3644

Спаржа очень популярна в Чехии, сезон спаржи – май, но обычно она доступна уже с середины апреля. Продается в основном 2 вида: белая и зеленая.

Спаржа очень полезна и диетична: около 25 ккал на 100г. Но часто ее подают с голландским соусом, читай, сливочное масло и желтки. Тогда, на вид безобидный обед, становится весьма калорийным. В этот раз я тоже попробовала сделать соус. Вкусно – да, но нереальное количество масла отбивают охоту делать его еще раз.

Мне нравится вариант подачи совсем молодых побегов в пучке, завернутом в бекон. Даже бекон здесь меньшее зло, чем Голландский соус. Интересно, едят ли его в Голландии?!

Первое из полезных свойств: снижение уровня холестерина в крови. Это три ха-ха, после соуса-то самое оно!

Я нашла еще несколько вариантов соусов:

  • сметана с мелко порубленной зеленью и чесноком;
  • домашний майонез с лимонным соусом и острой горчицей;
  • растопленный сыр типа камамбера;
  • оливковое масло с тертым пармезаном;
  • натуральный несладкий йогурт с мелко порубленным чесноком и шнитт-луком;
  • растопленное сливочное масло с петрушкой и измельченным крутым яйцом;
  • соус песто с оливковым маслом;
  • оливковое масло с обжаренными кедровыми орешками или кешью.

Screen shot 2014-04-24 at 9.57.51 PM   А вот чего мы не знали, но сегодня уже догадывались, так это то, что спаржу все-таки нужно чистить. Зеленая спаржа чистится вниз с середины стебля, а белая — только под верхушкой. Так что попытка номер два в этом году будет по всем правилам, включая чистку.

Мне очень нравится сливочный суп-пюре из зеленой спаржи, а так же ризотто.

 

Screen shot 2014-04-01 at 9.58.31 PM

Французская кухня: морковный салат, лосось с фенхелем и кролик в соусе с дижонской горчицей.

В выходные я купила новую книжку с французской кухней. Купила, как всегда, за красивые картинки будто мне своих мало, и пару жирных рецептов, которые я якобы хотела приготовить.

Начала я думать над покупками и решила, что много сливочного масла как бы нехорошо, а учитывая мои обстоятельства и вечное похудения так совсем неправильно. Хотя это я тот человек, что пьет каппучино с обезжиреным молоком и заедает ложками арахисового масла. Такая уж противоречивая натура.

Вчера заказала био овощи на сайте freshbedynky. С учетом того, как Ники ведет себя в любом магазине это очень актуально. Привезли мне их на следующий день и ходить никуда не нужно. Дорого, но удобно.

Лосось переехал еще с нами в морозилке неделю+ назад.

В итоге набор продуктов очень простой, как и приготовления этого рецепта Прованской кухни или в Прованском стиле, я бы сказала.

Нужно:

1 головка фенхеля, которая выглядит вот так

Screen shot 2014-04-01 at 9.58.31 PM

Филе лосося 150-170 грамм на человека

Чайная ложка семян фенхеля, то есть тмин или зира подойдут, все родственные специи.

В рецепте было 8 маленьких картофелин на 4 порции, у меня 2 средние на двоих.

Сок лимона, соль, перец и пару ложек оливкового масла.

Готовить нужно было в папийоте (обычная бумага для выпечки), по нашему это было бы в фольге, но французы почему-то делают вот в бумажных конвертиках.

Конвертики у меня не завернулись, там есть специальные устройства для сцепления их и я сделала одну большую порцию, накрыв бумагой сверху. До выпекания выглядело вот так:

_DSC3202

А так после! Почти без масла, но очень ароматный фенхель. Последний год полюбила делать его как гарнир к лососю.

_DSC3247

И несколько менее диетичный кролик в горчице на ужин.

Нужен целый кролик порезаный на куски

6-8 ложек дижонской горчицы

2 ложки оливкового масла (бессовестно врут, на 2х не обжарить целого кроля)

300 мл сухого белого вина, я как всегда прочитала только ингридиенты без количества и влила всю бутылку, получилось роскошно!

250 мл сливок

соль, перец и столовая ложка муки или крахмала

В моей модификации еще был лук, розмарин и тимьян, но в рецепте их нет!

Кролика надо вымазать в горчице и обжарить на большом огне, чтобы он “запечатался”, не всего сразу, а кусками. Быстро переворачивая. Сложить обжареного в кастрюлю, посолить и поперчить, залить вином и поставить в духовку на 180 градусах на 1 час.

После часа он, на мой вкус еще жестковатый, то есть мясо от кости не отваливается само. Я поставила на плиту доваривать, что можно было сделать сразу и не морочаться с духовкой.

Когда мясо готово, достать его, а в бульон влить сливки и разведеный в небольшой количестве теплой, но не горячей воды или бульона крахмал или муку. Поварить до загустения и полить мясо сверху.

Я не стала доставать, это было слишком долго и много лишней посуды, просто добавила, что нужно и поварила до загустения.

Как гарнир советуют есть со свежим багетом, что мы и сделали. Или с широкой пастой, что опробуем завтра.

Здесь мясо после жарки со специями, но до заливки виной и тушения.

_DSC3248

И последний рецепт без фото Морковный салат с горчицей и орехами:

1-2 ложки дижонской горчицы

2 ложки масла грецкого реха

2 ложки оливкового масла

2 ложки яблочного укусуса или сладкой бальзамики

250 грамм моркови, натертой соломкой

соль, перец, грецкие орехи несколько штук и петрушка по желанию.

Смешать горчицу и масла с морковью и добавить специи, вот и весь салат.

Фото у меня нет, было слишком поздно и темно.

_DSC2573-05Feb2014

Фермерские овощи: морковно-имбирный суп и картофельный салат с редисом и хреном.

Ровно год назад я показывала вам продукты с рынков Ниццы. У нас, конечно, далеко не Ницца, но недавно я впервые воспользовалась фермерскими овощными корзинками и осталась довольна. Суть проста, каждую неделю формируются корзины с разными овощами и/или фруктами, которые на данный момент доступны на местных фермах или же есть специально “корзинка с заграничных ферм”, а так же корзинка с овощами и фруктами для приготовления прикормов младенцам (к слову, я не увлекаюсь этим, потому что усилия того не стоят в данных объемах).
Screen shot 2014-02-10 at 6.14.27 PM

И так в прошлую среду нам доставили корзинку просто овощную, последнюю в этом меню за 399 крон, что по сегодняшнему курсу около 20 долларов. В ней было вот что:

_DSC2574-05Feb2014

Помидоры были не очень, тепличные, сойдет в рагу, но не салатный вариант. Остальное, включая картофель, очень вкусное.

Я готовила морковно-имбирный суп пюре. Мне всегда кажется, что некоторые блюда в рецептах не нуждаются и достаточно просто идеи, но как показывает практика и количество вопросов, это не для всех и не всегда так.

Поэтому рецепт морковно-имбирного супа:

связка моркови примерно 700г

одна средняя картофелина

1 луковица

кусочек имбиря свежего почищеного и порубленого по вкусу

Все варить до мягкого, посолить, слить немного бульона, ращмиксовать в блендере и доливать бульон до желаемой густоты. Можно добавить сливки. Я иногда беру 12 процентные, но в этот суп совсем не обязательно. Главным ингридиентом, который украсит вкус супа это масла из тыквенных семечек. С этим маслом я впервые встретилась в Австрии и это была любовь с первой ложки. Оно отлично подходит к зимним овощам: свекла, винегрет…

Для австрийца бутылочка тыквенного масла на кухне также неотъемлема, как для итальянца бутылочка оливкового и бальзамический уксус. Производство масла, любимого во всем мире – это один из столпов экономики страны. А дружное его потребление в каждой австрийской семье – главная причина крепкого здоровья, благополучия и долголетия.
В чем же причина подобной популярности тыквенного масла? Если коротко, то – во всем.
Замечательный вкус, к которому становятся неравнодушны даже самые привередливые детишки и который ценят шеф-повара из самых разных стран.
В тыквенном масле все витамины, макро- и микроэлементы, в которых нуждается наш организм. Причем усваиваются они превосходно, в отличие от искусственно синтезированных веществ, входящих в состав витаминно-минеральных комплексов. К тому же, с тыквенным маслом можно забыть об аллергии и таких неприятных ее проявлениях, как раздражение, сыпь, покраснение на коже.
Сейчас повсеместно обсуждается польза полиненасыщенных Омега-кислот. Поэтому и мы молчать о них тоже не будем и скажем, что в австрийском тыквенном масле их содержание достигает 85%.

В России оно не так распространено, но я нашла, например, на этом сайте http://www.mirmasla.ru/store/46/ и там есть масло, которое едим и мы, отличного качества. Самое вкусное – темно зеленое, бывают оттенки коричневого цвета, но они менее насыщеные.

К супу должны бы прилагаться тыквенные семечки, но у меня не было, поэтому для фото декора использовался багет, который я не ем.

_DSC2586-05Feb2014

Еще одна новинка, идею которой я утащила из чешского кулинарного журнала, модифицировав под свой вкус, удалив вредное: майонез и колбасу:)

Зимний картофельный салат с хреном.

В ингридиентах:

редиска

римский салат

фиолетовый лук

тот самый тепличный помидор

вареный картофель, обжареный на оливковом масле со свеженатертым хреном и сливками. Сливок надо совсем немного, чтобы смягчить вкус хрена и покрыть картофель тонким сливочным слоем.

соль и перец по вкусу, как впрочем и овощи.

В чешском варианте предлагалось заправить майонезом, который я заменила на сливки низкой жирности и добавить баварских колбасок. Честно скажу, 2й такой салат я сделала с колбасками, но без них было гармоничнее.

_DSC2587-05Feb2014

Были еще супы из корений, но в тот момент я была безнадежно больна и забыла фотографировать. Ждем следующую корзинку в среду.

_DSC0683-28Nov2013-2

Гамбургер из свеклы и маринад для курогрудей

Я опять готовлю, но решила начать вместо печенья делать какие-то полезные белковые или овощные блюда.
На это меня вдозновила рекламная листовка raw food ресторана, где я собиралась заказать еду домой, но так этого и не сделала, потому что дома и так слишком много еды. Они обещают всю еду без глютена, без лактозы, приготовленую не выше, чем при температуре 42 градуса, но я сырую свеклу как-то не очень. Поэтому я приготовила совсем другое блюдо, единственным общим ингридиентом стала свекла.
_DSC0677-28Nov2013-3

Для одного блюда нужно:

1 вареная свекла

небольшой кусочек сыра фета

столовая ложка песто из трав (у меня было петрушковое=петрушка в блендере с оливковым маслом и орехами или пармезаном)

горсть зеленого салата

кунжут

масло из тыквенных семечек, которое можно заменить на обычное оливковое

Свеклу порезать на круги, толщина по вкусу.

Фету смешать с песто и перекладывать свекольные круги слоями со смесь сыра и песто

Сверху посыпать кунжутом и обложить салатом

Салат полить маслом по вкусу

   На ужин я готовила курогруди, вроде как решила же есть много белков. Но у меня большая параноя по поводу куриц, даже эти груди, которые типа с местного фермерского хозяйства. Магазинные я вообще есть боюсь. Курицу покупаю французскую за много денег, а мяса в ней почти нет, потому что она то ела натур продукт и вполне себе тощая и грудки там очень миниатюрные, зато вкус как в детстве. Так что отношения с курогрудями у меня сложные.

   Возможно, это странно, я ем очень много сырой рыбы лосося, карпачо, сушеные ноги пршута, а вот курицу боюсь. Вся эта параноя развилась еще на уроках товароведения в универе, а закончилось все тем, когда я купила ту самую тощую куру из Франции и вспомнила вкус, который должен быть у курей. В них есть темное мясо и его немало. Современные же куры содержат только белое мясо и это меня беспокоит, плюс их размер тоже.

   Переступив через свою параною я замариновала грудки в соусе на сутки.

2 столовые ложки горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка винного уксуса, рубленые травы петрушки (я положила столовую ложку песто) и столовая ложка оливкового масла.

На ужин был салатные листья с курогрудью и оливками.

Сегодня утром я запорола диету нажравшись печенья, потом ходила по холмам 11км, но результат был напрасен, так как на пол пути я съела большой макарунс, а потом удивляюсь чего не худею. Но обед и ужин – свекла и кура уже по фен шую, только жрать очень охота почти сразу…

_DSC6066

Японский ужин, салат из дайкона

_DSC6066

Вчера в книге с азиатской кухней я увидела подобное, только все в одной тарелке, и овощи, не салат, а просто. Немного модифицировав получилось вот так.
Салат:
белая редька дайкон
огурец
бамбуковые проростки
столовая ложка кунжунтого масла
семена кунжута
столовая ложка сока лайма
немного соли и сахара по вкусу
перец чили сухой тож по вкусу
Рис, обычный рис для суши с суши уксусом, как гарнир. И сашими из лосося и копченый угорь.
В идеале, наверное, лучше брать или угря или лосося. Они не очень сочетаются, но хотелось все сразу.