Category Archives: Без глютена

рецепты еды без глютена, непереносимость глютена, что есть если у тебя непереносимость глютена

Осенние супы

Пока выходные я с обещанными супами. А то тыквы скоро закончатся.

Первый суп очень простой. Тыква небольшая порезаная пополам запекается в духовке с солью.

Банка кокосового молока 400 мл,

2 чайные ложки красной карри пасты

Все это размолоть в блендере и можно кушать.

Мы приправили еще тыквенными семечками и немного масла этих семечек с петрушкой.

_DSC8803-09Oct2015

Второй суп мне очень понравился, но в качестве дисклеимера нужно предупредить, что он имеет очень сильный детокс эффект и далеко не сразу. Так что перед важными делами лучше эксперимент с супом не проводить.

Я бы его ела каждый день, если ю не это. Возможно, нужно снять шкурки с перцев перед тем, как в блендере размалывать.

Помидоры, чеснок, морковь и паприки красные или оранжевые запечь в духовке с зирой, солью и оливковым маслом.

Потом все это в кастрюльку с водой, воды немного, чтобы овощи перекрывала сверху едва, дать закипеть и потом размолоть в блендере. Получается что-то похожее на гаспачо только горячее.

Сверху тертый сыр.

_DSC8882-12Oct2015_DSC8883-12Oct2015

 

Как сделать песто из базилика дома

Наступил сезон свежих трав. Я насажала базилика в горшках и в огороде, чтобы он подрастал в разное время для песто и салатов с моцареллой.

Песто мы давно делаем сами дома и я засняла процесс от начала и до конца.

Основные ингридиенты это базилик и оливковое масло. Остальное по вкусу и желанию: чеснок, пармезан, сосновые орешки, лимонный сок.

_DSC1946-15May2015 _DSC1917-15May2015 _DSC1919-15May2015

_DSC1922-15May2015 _DSC1923-15May2015 _DSC1925-15May2015

На рынке тоже сезон зелени. Мой вчерашний улов:

_DSC1913-15May2015-2

Новый урожай спаржи. Пара идей для подачи.

Уже не буду повторяться о пользу спаржи, так как я рассказывала в прошлом году.

Снова май и снова мы едим спаржу в различных вариациях. Но все чаще с пармезаном и оливковым маслом.

Еще несколько вариантов соусов:

  • сметана с мелко порубленной зеленью и чесноком;
  • домашний майонез с лимонным соусом и острой горчицей;
  • растопленный сыр типа камамбера;
  • оливковое масло с тертым пармезаном;
  • натуральный несладкий йогурт с мелко порубленным чесноком и шнитт-луком;
  • растопленное сливочное масло с петрушкой и измельченным крутым яйцом;
  • соус песто с оливковым маслом;
  • оливковое масло с обжаренными кедровыми орешками или кешью.

 

Яйцо пашот со спаржей

_DSC1671-30Apr2015

Овощи гриль с пармезаном, бальзамикой и оливковым маслом.

_DSC1904-11May2015

В выходной попробую новые идеи, осталось только закупить саму спаржу.

_DSC1860-09May2015

Больничная диета

Пока все пекут куличи, я продолжу спам. Сегодня тщательно записывала всю еду. В приложении отметила низкую активность, так как весь день лежу, а страдания калории не жгут. И даже в больнице голодая я умудрилась переесть около 170 ккал-)

О тяжелой жизни безглютеновой диеты читайте в предыдущем посте. На завтрак и ужин мне предлагают рисовые хлебцы, которые я ненавижу, потому что у меня от них болит живот и весь рот поцарапан.
Завтрак: кофе с молоком, йогурт (я такие в вольной жизни не ем, там сахара больше, чем йогурта, но пришлось), сыр, джем и кусок заначки булки без глютена.
Масло, мед и сухари отдала. Continue reading Больничная диета

Ленивые вареники без глютена

500г творога (я смешала мягкий и зернистый пополам, самый низкий процент жирности 0,5 и второй 1,5) Совсем обезжиренный не рискнула, хотя для фанатов можно и так.
1 яйцо
муки 150-200 грамм, я брала без глютена и так как она всегда разная, нужно просто доводить консистенцию теста до нужного нам. Я люблю мягкие совсем, чтобы мука почти не ощущалась. Здесь выгода безглютеновой муки однозначна, так как с ней они при варке не затвердевают.
немного соли
сахар я исключила, как ненужное, просто сверху посылала может пару грамм для красоты.
Варить в кипящей воде, пока не всплывут;)

И вторая партия с большим количеством муки была менее удачная, похожая на творожные кнедлики.

Еще раз о глютене

Поскольку многие из моего окружения все еще до конца не понимают, что такое глютен и какие проблемы он несет, даже моя мама, я решила подробнее разобрать эту проблему.

Начнем с того, что это такое вообще. Глютен – это клейкий белок изначально состоящий из двух белков: глютенина и глиадина. При смешивании этих двух белков с водой они меняют форму превращаясь в глютеновую цепочку, именно она делает тесто эластичным и позволяет ему стать прочным и легко менять форму. Поэтому тесто без глютено так сложно в обращении, в нем нет элемента, который придает прочность.

Screen shot 2015-04-11 at 5.02.19 PM

Глютен находится в злаках пшеницы и ржи. В овсе нет глютена, но часто пшеница растет среди овсяных полей и поэтому овсянка не считается «чистой» от глютена.

Считается что до 90 процентов людей, подверженных глютеновой интолеранции не диагностированы. Диагностика интолеранции, в отличие от аллергии (целиакии) занимает от 5 до 10 лет. Сложность заключается в том, что никакой анализ не может ее показать, лишь опытным путем, после сложения всех симптомов в единое целое и исключив все остальное, можно понять, что речь идет о непереносимости глютена. Так было и у меня, мне потребовалось много лет и десятки визитов к врачам, и даже когда мне уже указали пальцем на возможность этого, я еще год продолжала отрицать, пока наконец не решилась.

Существует два вида заболевания:
Целиакия – аллергия на глютен, аутоимунное заболевание, когда организм вырабатывает антитела против своего же кишечника, повреждая его внутреннюю структуру и мешая всасыванию полезных веществ в организм. Подтверждается анализом крови или биопсией тонкого кишечника.
Симптомы: вздутие живота, колики, диаррея, авитаминоз, повреждение кишечника, при не диагностировании ранняя смерть.
И чувствительность к глютену, непереносимость его, но не аллергия. Это проявляется более сотней симптомов. Можно выделить какие-то основные, но многие из них будут напоминать клинические картины разных болезней или авитаминоза. Подтверждается путем исключения глютена и наблюдением.
Симптомы: усталость, головные боли, депрессия, кожные проблемы, констипация, боли в животе, боли в суставах и мышцах.

Screen shot 2015-04-11 at 5.03.21 PM

У меня были они почти все, но кто не спишет это на весну, авитаминоз, недосыпы из-за ребенка и врачи в том числе. Люди должны знать, для здорового человека быть усталым утром ненормально совсем. Если вы в 4 дня готовы лечь спать и при этом не пахали с 7 утра, и так происходит многие месяцы – это ненормально. Вобщем, если вы ощущаете, что разваливаетесь на части, не надо списывать это на детей и прочее, возможно это симптомы.

По статистике в статье, к сожалению, касается только США, 1 из 133 человек имеет целиакию и 1 из 20 непереносимость глютена.

Питаться без глютена очень сложно, особенно много проблем возникает с питанием не дома. В ресторанах я часто спрашиваю, если эта еда, которая на вид в меню без глютена и мне отвечают да, а потом приносят что-то жареное в сухарях.
Многие люди понятия не имеют, для них хлеб это хлеб, а то, что суп загустили мукой это к делу не относится. Поэтому всегда нужно быть начеку.
Людям с целиакией опасно есть, где даже рядом лежал глютен, резать одним ножом и любая другая контаминация.
С непереносимостью проще, меня не сильно беспокоит легкий контакт, если только не посыпать мукой мою еду. До приезда мамы у меня в доме не было обычной муки, а потом она стала делать всем обычное и мне отдельно и тут начались проблемы и я сделала вывод, что лучше ее не иметь дома вообще.

Мука без глютена в Чехии стоит в 9 раз дороже обычной, хлеб примерно так же. Налоговые льготы полагаются только тем, у кого подтверждено анализом крови, а у кого нет, платят сами. Такое питание выходит накладно и нужно постоянно искать места, где купить.

В этом году в Чехии стали указывать аллергены в ресторанах, но как я писала выше, многие не понимают и не указывают глютен, а он там есть. Зато такую еду можно вернуть и ждать новую сто лет под ненавидящие взгляды официантов=)

Но в целом за эти годы я привыкла и научилась готовить без глютена. Сейчас вообще на это мода и в кафе стали появляться опции, так как эту диету стали раскручивать в спортивных кругах, как диету, улучшающую результативность.

А на днях мы обнаружили у старшего ребенка непереносимость лактозы. Семейка у нас подобралась еще та. Причем, она сыр пармезан нормально ест, мороженое нормально, а если выпьет молока, то начинается ад. Я ее по этому поводу не так давно водила к врачу и подозревала всякое, вплоть до паразитов, но никак не такое. Потом симптомы пропали, а позавчера вечером я дала ей какао и через три часа началось тоже самое, и тогда я поняла, что это оно…

Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Я была в поисках удобного случая снова отказаться от мяса. Напомню, что во время второй беременности мне пришлось экстренно его вернуть, потому что поедания кастрюль макарон и риса не входило в мой план, а голод присутствовал. Мясо относительно поправило ситуацию, но потом, по ряду причин я не могла снова легко и без потерь уйти от его употребления. И вот с 23 февраля, начался пост, и я решила, что пора.

Я снова на своей пескарианской диете, это значит: (производное от pescetarian, неологизм, образованный слиянием двух слов итал. pesce — рыба и англ. vegetarian — овощеедение) — образ жизни, заключающийся в отказе от употребления в пищу мяса теплокровных. Допускается употребление в пищу рыбы и моллюсков. Растительная пища, яйца и молоко могут употребляться как без ограничений, так и с исключением некоторых категорий продуктов.

Первая неделя прошла мучительно, я забывала и часто обнаруживала себя уже нарезающей мясо из супа, всегда вовремя, к счастью, до того, как я начинала бы запихивать эти куски к себе в рот…

Я даже набрала пол килограмма с непривычки, потому что ела больше, чем обычно, а может еще наложилось то, что эта была неделя болезни и я не тренировалась.

_DSC0599-25Feb2015 Continue reading Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Screen shot 2014-12-17 at 10.56.57 AM

Предрождественская Прага и Дрезденский штоллен рецепт

Вышли мы как-то в выходные, чтобы погулять и Рождество посмотреть:
_DSC9508 Continue reading Предрождественская Прага и Дрезденский штоллен рецепт