Category Archives: Еда

Как сделать песто из базилика дома

Наступил сезон свежих трав. Я насажала базилика в горшках и в огороде, чтобы он подрастал в разное время для песто и салатов с моцареллой.

Песто мы давно делаем сами дома и я засняла процесс от начала и до конца.

Основные ингридиенты это базилик и оливковое масло. Остальное по вкусу и желанию: чеснок, пармезан, сосновые орешки, лимонный сок.

_DSC1946-15May2015 _DSC1917-15May2015 _DSC1919-15May2015

_DSC1922-15May2015 _DSC1923-15May2015 _DSC1925-15May2015

На рынке тоже сезон зелени. Мой вчерашний улов:

_DSC1913-15May2015-2

Новый урожай спаржи. Пара идей для подачи.

Уже не буду повторяться о пользу спаржи, так как я рассказывала в прошлом году.

Снова май и снова мы едим спаржу в различных вариациях. Но все чаще с пармезаном и оливковым маслом.

Еще несколько вариантов соусов:

  • сметана с мелко порубленной зеленью и чесноком;
  • домашний майонез с лимонным соусом и острой горчицей;
  • растопленный сыр типа камамбера;
  • оливковое масло с тертым пармезаном;
  • натуральный несладкий йогурт с мелко порубленным чесноком и шнитт-луком;
  • растопленное сливочное масло с петрушкой и измельченным крутым яйцом;
  • соус песто с оливковым маслом;
  • оливковое масло с обжаренными кедровыми орешками или кешью.

 

Яйцо пашот со спаржей

_DSC1671-30Apr2015

Овощи гриль с пармезаном, бальзамикой и оливковым маслом.

_DSC1904-11May2015

В выходной попробую новые идеи, осталось только закупить саму спаржу.

_DSC1860-09May2015

Еще раз о глютене

Поскольку многие из моего окружения все еще до конца не понимают, что такое глютен и какие проблемы он несет, даже моя мама, я решила подробнее разобрать эту проблему.

Начнем с того, что это такое вообще. Глютен – это клейкий белок изначально состоящий из двух белков: глютенина и глиадина. При смешивании этих двух белков с водой они меняют форму превращаясь в глютеновую цепочку, именно она делает тесто эластичным и позволяет ему стать прочным и легко менять форму. Поэтому тесто без глютено так сложно в обращении, в нем нет элемента, который придает прочность.

Screen shot 2015-04-11 at 5.02.19 PM

Глютен находится в злаках пшеницы и ржи. В овсе нет глютена, но часто пшеница растет среди овсяных полей и поэтому овсянка не считается «чистой» от глютена.

Считается что до 90 процентов людей, подверженных глютеновой интолеранции не диагностированы. Диагностика интолеранции, в отличие от аллергии (целиакии) занимает от 5 до 10 лет. Сложность заключается в том, что никакой анализ не может ее показать, лишь опытным путем, после сложения всех симптомов в единое целое и исключив все остальное, можно понять, что речь идет о непереносимости глютена. Так было и у меня, мне потребовалось много лет и десятки визитов к врачам, и даже когда мне уже указали пальцем на возможность этого, я еще год продолжала отрицать, пока наконец не решилась.

Существует два вида заболевания:
Целиакия – аллергия на глютен, аутоимунное заболевание, когда организм вырабатывает антитела против своего же кишечника, повреждая его внутреннюю структуру и мешая всасыванию полезных веществ в организм. Подтверждается анализом крови или биопсией тонкого кишечника.
Симптомы: вздутие живота, колики, диаррея, авитаминоз, повреждение кишечника, при не диагностировании ранняя смерть.
И чувствительность к глютену, непереносимость его, но не аллергия. Это проявляется более сотней симптомов. Можно выделить какие-то основные, но многие из них будут напоминать клинические картины разных болезней или авитаминоза. Подтверждается путем исключения глютена и наблюдением.
Симптомы: усталость, головные боли, депрессия, кожные проблемы, констипация, боли в животе, боли в суставах и мышцах.

Screen shot 2015-04-11 at 5.03.21 PM

У меня были они почти все, но кто не спишет это на весну, авитаминоз, недосыпы из-за ребенка и врачи в том числе. Люди должны знать, для здорового человека быть усталым утром ненормально совсем. Если вы в 4 дня готовы лечь спать и при этом не пахали с 7 утра, и так происходит многие месяцы – это ненормально. Вобщем, если вы ощущаете, что разваливаетесь на части, не надо списывать это на детей и прочее, возможно это симптомы.

По статистике в статье, к сожалению, касается только США, 1 из 133 человек имеет целиакию и 1 из 20 непереносимость глютена.

Питаться без глютена очень сложно, особенно много проблем возникает с питанием не дома. В ресторанах я часто спрашиваю, если эта еда, которая на вид в меню без глютена и мне отвечают да, а потом приносят что-то жареное в сухарях.
Многие люди понятия не имеют, для них хлеб это хлеб, а то, что суп загустили мукой это к делу не относится. Поэтому всегда нужно быть начеку.
Людям с целиакией опасно есть, где даже рядом лежал глютен, резать одним ножом и любая другая контаминация.
С непереносимостью проще, меня не сильно беспокоит легкий контакт, если только не посыпать мукой мою еду. До приезда мамы у меня в доме не было обычной муки, а потом она стала делать всем обычное и мне отдельно и тут начались проблемы и я сделала вывод, что лучше ее не иметь дома вообще.

Мука без глютена в Чехии стоит в 9 раз дороже обычной, хлеб примерно так же. Налоговые льготы полагаются только тем, у кого подтверждено анализом крови, а у кого нет, платят сами. Такое питание выходит накладно и нужно постоянно искать места, где купить.

В этом году в Чехии стали указывать аллергены в ресторанах, но как я писала выше, многие не понимают и не указывают глютен, а он там есть. Зато такую еду можно вернуть и ждать новую сто лет под ненавидящие взгляды официантов=)

Но в целом за эти годы я привыкла и научилась готовить без глютена. Сейчас вообще на это мода и в кафе стали появляться опции, так как эту диету стали раскручивать в спортивных кругах, как диету, улучшающую результативность.

А на днях мы обнаружили у старшего ребенка непереносимость лактозы. Семейка у нас подобралась еще та. Причем, она сыр пармезан нормально ест, мороженое нормально, а если выпьет молока, то начинается ад. Я ее по этому поводу не так давно водила к врачу и подозревала всякое, вплоть до паразитов, но никак не такое. Потом симптомы пропали, а позавчера вечером я дала ей какао и через три часа началось тоже самое, и тогда я поняла, что это оно…

Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Я была в поисках удобного случая снова отказаться от мяса. Напомню, что во время второй беременности мне пришлось экстренно его вернуть, потому что поедания кастрюль макарон и риса не входило в мой план, а голод присутствовал. Мясо относительно поправило ситуацию, но потом, по ряду причин я не могла снова легко и без потерь уйти от его употребления. И вот с 23 февраля, начался пост, и я решила, что пора.

Я снова на своей пескарианской диете, это значит: (производное от pescetarian, неологизм, образованный слиянием двух слов итал. pesce — рыба и англ. vegetarian — овощеедение) — образ жизни, заключающийся в отказе от употребления в пищу мяса теплокровных. Допускается употребление в пищу рыбы и моллюсков. Растительная пища, яйца и молоко могут употребляться как без ограничений, так и с исключением некоторых категорий продуктов.

Первая неделя прошла мучительно, я забывала и часто обнаруживала себя уже нарезающей мясо из супа, всегда вовремя, к счастью, до того, как я начинала бы запихивать эти куски к себе в рот…

Я даже набрала пол килограмма с непривычки, потому что ела больше, чем обычно, а может еще наложилось то, что эта была неделя болезни и я не тренировалась.

_DSC0599-25Feb2015 Continue reading Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Путеводитель по Австрийской кухне – что есть что.

Пока мы временно вышли из кризиса, я как и обещала попробую дописать посты про Австрию.
Австрийская кухня, сразу оговорюсь, не на мой вкус совсем, поэтому на мой отзыв ориентироваться можно с большой поправкой, но я попробую просто рассказать что есть что и с чем его едят.
Во первых, в Австрии, не знаю как в целой Австрии, но в лыжных регионах, очень сильно солят. Поэтому без преувеличения можно сказать, если кому то нужно ограничить потребление соли, лучше позаботиться о самостоятельном питании.
Еда иногда была настолько соленая, что ее невозможно было есть. В гугле нашлось много отзывов об этой особенности, то есть мнение не только мое.
Но вернемся к кухне. Так как с двумя детьми в ресторане фотографировать еду было совершенно невозможно, я взяла фотографии из гугла, наиболее реально отображающие действительность.
Итак, в Австрии много разных супов и крем супов. Есть сырный суп, как на картинке, очень своеобразный жидкий молочный суп, соленый. Гуляш суп очень распространен.
Далее вверху справа Tiroler Gröstl – жареная картошка с беконом и яйцом.
Внизу слева – Кордон Блю – куриное филе внутри с беконом и иногда с сыром, в сухарях жареное в масле с жареной картошкой. В целом, я не ела жареную картошку уже пару лет, и вот в Австрии вспомнила детство.
Внизу справа, Tafelspitz, это то, что мне очень понравилось. Говядина вырезка долго вывареная в бульоне со специями, подается опять же с картошкой и хреном с горчицей.
Photo1-5 Continue reading Путеводитель по Австрийской кухне – что есть что.

Screen shot 2014-12-17 at 10.56.57 AM

Предрождественская Прага и Дрезденский штоллен рецепт

Вышли мы как-то в выходные, чтобы погулять и Рождество посмотреть:
_DSC9508 Continue reading Предрождественская Прага и Дрезденский штоллен рецепт

_DSC9437

Carrot cake (морковный торт без глютена) – самый вкусный торт за последнее время

После того, как недавно я попробовала морковный торт, окончательно расставшись с мыслью о том, что в нем будет вкус вареной моркови, я начала им бредить. Мне хотелось приготовить свой. Я долго пересматривала рецепты и все мне казались недостаточно хороши. И вот однажды решила, что или сегодня, или никогда.
_DSC9433

Я вышла докупить сметану для крема. Все остальное, казалось, было дома. Но это только на первый взгляд. Ночью муж изрядно проредил запас моркови так, что мне хватало едва, было даже на 10 процентов меньше, чем в оригинальном рецепте, на фотографирование для декорации и вовсе не оставалось ничего.

Торт не просто имеет гениальный вкус, который не имеет ничего общего с морковью, но и весьма прост в приготовлении, а нежный и легкий сметанный крем идеальное дополнение. Честно скажу, изначально я была очень скептически настроена по поводу сметаны. Я даже подумывала заменить крем на другой: маскарпоне, или заварной, но правильные слова автора рецепта убедили меня попробовать ничего не менять. Ну, почти ничего…

Итак,  метод приготовления я не буду переписывать, лучше взять прямо у автора здесь. Расскажу лишь что я изменила в рецепте.

Для коржа:

450-500 грамм тертой моркови (у меня было 370)

200 грамм коричневый сахар +

мука 320 грамм (я брала муку без глютена, обычную смесь от Schar)

разрыхлитель и сода по 1 чайной ложке (у меня не было соды и я положила 2 ложки разрыхлителя)

1 ст ложка корицы +

150 гр растительного масла (взяла 50 на 50 масло грецкого ореха и обычное растительное)

3 яйца

150 грамм орехи (реккомендованы пекан, у меня была смесь лесные, грецкие, пекан, миндаль) – надо было утилизировать старые орехи

Для крема:

500 г сметана (360 г сметана 30процентная и 160 грамм крем фреш, что похоже на сметану, но без кислинки)

100 г сахар

50 г мед (у меня 30г)

сверху торт я посыпала специями для пряников gingerbread (мускат, гвоздика, корица)

_DSC9437

Screen shot 2014-11-01 at 12.44.37 PM

Тренировки в октябре

Небольшой отчет в графиках о тренировках в октябре. Началось все отлично, у меня установилось расписание, которое более менее выполнялось три недели. В середине 4й у меня опять стали болеть колени и самочуствие в целом было не очень. Пришлось сделать несколько выходных. не знаю, то ли слишком много для меня было, хотя если просмотреть эти недели, то так сказать язык не повернется, все очень в меру. То ли новые кроссовки. У меня даже появился синяк с внутренней стороны бедра на боку колена, там как раз и болело, плюс хруст, который появляется от “слишком много и часто” В календаре совсем не учтено сколько километров я наматываю пешком с коляской, а это в среднем 10 за день. Бывают дни, когда я почти никуда не хожу, но часто больше, учитывая, что пройти до магазина и обратно это 2.5км с подъемом в 60 метров на 1 км пути обратно.

Screen shot 2014-11-01 at 12.41.15 PM

Здесь видно, как катастрофично убывает количество велотренировок, а все потому, что с выездами на улицу во второй половине месяца не получалось, а трейнер есть время крутить вечером. Вечером я совершенно без сил для такого типа занятий. было несколько убогих попыток, когда я выдерживала 30-40 минут с трудом скрипя зубами. Вечерние тренировки – это не мое.

Зато прибавились регулярные занятия на скалолазании, о чем я напишу отдельно. В итоге 33 тренировки за месяц. Некоторые короткие по 30-40 минут. Подробнее видно на календаре: Continue reading Тренировки в октябре