Tag Archives: выпечка без глютена

Мишель сегодня была на дне рождения. Я спрашиваю:”Ты торт ела?”
– Нет
– А почему? Невкусный?
– Я не пробовала, я перед тортом ела пиццу и была не голодная.
Вот с кого надо пример брать.
Навеяно некоторыми рецептами и поисковыми запросами на тему “диетичный торт без муки”, где в место муки орехи. Бггг. Или торт “почти без муки” и всякое такое у меня ищут.

Однажды, мы были на дне рождения и одна подруга, ровесница нам, принесла в подарок торт Эстерхази со словами, этот торт очень полезный и от него не поправишься, потому что он без муки.
Не все ели Эстерхази, поэтому расскажу, это торт на орехах и он просто жуть какой сладкий, там вместо муки, видимо, сахар.

И я пишу на тему без муки=без глютена, поэтому мы заменяем муку на молотый миндаль, к примеру. А люди ищую без муки, чтобы похудеть и кушают потом полезные торты.

Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

Я была в поисках удобного случая снова отказаться от мяса. Напомню, что во время второй беременности мне пришлось экстренно его вернуть, потому что поедания кастрюль макарон и риса не входило в мой план, а голод присутствовал. Мясо относительно поправило ситуацию, но потом, по ряду причин я не могла снова легко и без потерь уйти от его употребления. И вот с 23 февраля, начался пост, и я решила, что пора.

Я снова на своей пескарианской диете, это значит: (производное от pescetarian, неологизм, образованный слиянием двух слов итал. pesce — рыба и англ. vegetarian — овощеедение) — образ жизни, заключающийся в отказе от употребления в пищу мяса теплокровных. Допускается употребление в пищу рыбы и моллюсков. Растительная пища, яйца и молоко могут употребляться как без ограничений, так и с исключением некоторых категорий продуктов.

Первая неделя прошла мучительно, я забывала и часто обнаруживала себя уже нарезающей мясо из супа, всегда вовремя, к счастью, до того, как я начинала бы запихивать эти куски к себе в рот…

Я даже набрала пол килограмма с непривычки, потому что ела больше, чем обычно, а может еще наложилось то, что эта была неделя болезни и я не тренировалась.

_DSC0599-25Feb2015 Continue reading Про отказ от мяса №2, пескетарианство.

_DSC9453

Лимонный пирог или кекс без глютена

Вот в ход пошла уже тяжелая артилерия, мои нервы сдают, краски оказалось не достаточно: морковный торт, лимонный кейк, завтра печенье еще сделаю…
Я в целом не любитель лимонной выпечки вообще, как и всего лимонного, кроме, пожалуй, напитков. В остальном мне нравится лимон, и сок в салатах и рыбе, но не сладком. Зачем же я пекла этот пирог?
Несколько дней назад мой взгляд зацепился за полку с фруктами, где аккуратненько в пачках по четыре штуки лежали лимоны с большой надписью UNWAXED. Я так давно искала их, так как даже очищая, с большим опасением кладу лимон в чай, да и вкус не тот совершенно. Эти лимоны оказались другими, настоящими, как в детстве, небольшого размера, с тонкой ароматной шкуркой, неравномерного цвета.
Как обычно я перечитала десяток рецептов, и в фаворитах оказалось два: один с французского кулинарного блога, другой – какой-то блоггерши из Лондона, которая так аппетитно расписывала на несколько страниц о своем пироге, что мне ничего не оставалось, как поверить, что и я его полюблю.
В конечно варианте я выбрала рецепт французов, потому что в нем были желтки, а белки мне были нужны на будущее печенье. Заодно убив двух зайцев и сэкономив на яицах, хахаха…

_DSC9453 Continue reading Лимонный пирог или кекс без глютена

9553_600

Елка gluten free

Купила я в Германии форму для пирожка в виде елочки, чтобы детям на новый год в сад испечь, потому что там у них будет большая вечеринка, к который мы уже готовимся:) И вот вчера ночью, нет бы избавиться от всех маффинов , как друзья советуют , я приняла решение, что надо бы прорепетировать елку, вдруг не получится и вообще…
Получилась, но при извлекании ее из формы, она немного треснула, потому что в мануале написано, подождать пока остынет, а потом доставать, но мы же блондинки, мануалы не читаем никогда или читаем, после косяка, или случайно в туалете
Елка получилась вкусная, но жирная, потому что:

100 грамм сливочного масла
100 грамм маскарпоне
125 грамм сахара
2 яйца
200 грамм муки (естественно без глютена, а я еще и разделила на 150 грамм мука плюс 50 грамм ореховая пудра (читай жир))
новинка: сода с шафраном или не сода, а порошок для выпечки на основе соды! пол чайной ложки
корица и ваниль…
Все просто, как всегда, масло комнатной температуры и другой жир в виде маскарпоне смешиваем миксером с сахаром, потом яйца вмешиваем, и все остальное.
В такой форме надо печь 70 минут на 140 градусах, чтобы внутри пропеклось.
pic3643-2

Но я тут не только “печеньками балуюсь”, но делала и полезную еду. И рецепт в картинках, как утилизировать хвосты от филе лосося, которые никто есть не хочет:

salmon

4194_900

Шоколадные маффины без муки

Начну, пожалуй, с кексов. В них нет муки вообще, зато много горького шоколада. Отличная еда после бега и до бега:) может, не очень полезная, но усваивается прекрасно. Последнее время я не фотографировала выпечку, поэтому картинку возьму из французской книжки с базовыми рецептами.
Очень удобная книжка, потому что все ясно из картинок.
Я укажу ингридиенты как в рецепте, но всегда делаю половину порции, яиц беру 3. Получается 4 маффина.
5 яиц
170 грамм сахара
220 грамм сливочного масла, лучше купить дорогое, чтобы был приятный вкус и ни в коем случае не класть несвежее или маргарин
200 грамм горького шоколада 72 процента какао. Чем ближе к 90 процентам, тем гОрчее они на вкус
80 грамм миндальной пудры (я пробовала и с пудрой лесного ореха)
1)Взбить яйца с сахаром, можно венчиком, не нужно чтобы они стали белыми или что-то еще, просто перемешать, как на картинке.
2) Шоколад разломать и разогреть с маслом. Лучше брать уже теплое масло комнатной температуры и греть на самом медленно огне. Однажды оно у меня расслоилось, когда я нагревала побыстрее.
3)Снять однородную шоколадную массу с огня. Проверить температуру. Она не должна быть сильно высокой, чтобы яичная масса не свернулась сразу же при попадании. Я пробую рукой примерно.
4) Влить яичную массу сразу же перемешивая. Получится такой шоколадный пудинг.
5) Добавить ореховую пудру и можно еще ваниль или ложечку рома.
6) Выпекать при 180 градусах, если все залить в круглую форму и при 170, если делать маффины.
Пекутся очень быстро, время зависит от духовки и размера пирога. Нужно очень внимательно сделать, так как у коричневых пирогов не видно, когда они начинают подгорать:)
DSC_3199
А пока я давлюсь безглютеновым хлебушком с красной икрой, муж жарит вот такие стейки и соблазняет меня. Continue reading Шоколадные маффины без муки

DSC_2957

Профитроли без глютена

Давно я не готовила, а ела всякую падаль в ресторане, но не очень вкусно, потому что здесь не Франция. А сегодня погода ужасная, до вечера полно времени и я оголодав решила выпечь себе эклеры, а точнее профитроли. По началу боялась, что на муке без глютена они не получатся, но не жаль было рискнуть 50 граммами масла, 75 г муки и 2 яйцами:)

Рецепт взяла из французской книжки, там вышеупомянутые:

50 г сливочного масла

75 грамм муки без глютена

2г соли

2 яйца

и 120 мл воды

Действовала по фото инструкции:

растопила масло и соль в воде и нагрела их почти до закипания

высыпала туда муку и смешала лопаткой

остудила ниже 60 градусов (чтобы яйцо не свернулось) и вмешала яйца

Все это заняло от силы минут 10, по этому рецепт можно считать быстрым.

Потом ложкой выложила маленькие горки подальше друг от друга 6а всякий случай и поставила в разогретую до 150 градусов духовку.

Они довольно долго не поднимались и я начала переживать, что из такой муки ничего не выйдет, как в один момент их разнесло и получились прекрасные румяные мини профитроли, которые я наполнила французским соленым сыром с травами.

И как всегда фото:

DSC_1736

Тарты с миндальным кремом и фруктами

Тарты с миндальным кремом и фруктами без глютена

рецепт я взяла из французского журнала Marmiton, обычную муку, как всегда заменила на безглютеновую и немного модифицировала рецепт.

Тесто:

125 г масла

200 г муки без глютена (в рецепте 220г, но эти 20 г я убрала с муки в пользу миндальной пудры)

60г миндальной пудры (40г в оригинальном рецепте)

1 яйцо

80 г сахара

Получается обычное песочное тесто. Я смешала масло и сахар, потом добавила яйко и муку с орехами. Положила на час в холодильник, но этого оказалось мало, и внутри тесто было еще комнатной температуры и лепилось плохо.

Для миндального крема:

100г масла

100 г сахарной пудры

2 яйца

125 г миндальной пудры

2 столовых ложки муки без глютена (я положила одну)

Все перемешать в миксере до кремообразной массы.

Затем из теста вылепить тарты, положить сверху крем и фрукты и запекать при температуре 180-190 градусов 30-40 минут. Следить, чтобы сверху фрукты не начали подгорать. Для этого я ставила слабый подогрев верха большую часть времени.

 

 

Получилось вот как:

 

И вот так выглядели готовые:

Тарты, как и вообще песочное тесто в каком-то смысле даже выгодно делать из муки без глютена. Здесь с корзиночками нет проблемы, что они выгнутся наружу из-за того, что тесто поднялось. Когда я делала подобное из обычной муки, пришлось возиться с керамическими шариками и то, тесто пыталось вздыматься вверх.

DSC_1611-567x4001

Сливовый пирог без глютена

А тем временем я ударилась в безглютеновую выпечку и целую неделю мы на завтрак кушаем кексо-маффины с разным составом. Но сегодня у нас сливовый пирог без глютена! Да-да опять, сезон слив же, а во Франции сезонная еда это святое. По вдохновлению от итальянского приложения все того же журнала Savours:

У меня получилось вот что:

И немного модифицированый рецепт:

60 г сливочного масла комнатной температуры
80 г маскарпоне, я взяла крем фреш, потому что возле дома в магазине не было маскарпоне, но четно говоря между ними не сижу принципиальной разницы, жир он и есть жир:)
125 г муки без глютена или обычной
75 г миндальной пудры
3 яйца
160 г сахара (из который я положила 10 грамм ванильного и 30 грамм тростникового коричневого)
кофейная ложка корицы
чайная ложка разрыхлителя
горстка грецких орехов (по желанию)

и конечно же сливы, очищенные и порезаные пополам

Масло смешать с маскарпоне и сахаром, по одному вбить яйца и добавить муку с разрыхлителем, перемешать и досыпать миндальную пудру и  корицу (орехи). Выложить тесто равномерно в круглую форму 20-24 см в диаметре, сверху положить сливы.

Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Духовка в режиме подогрев низа и слабый подогрев верха для пирогов. Наверное, если поставить верх и них, то нужно будет печь меньше времени.

DSC_1285

Последние деньки лета…

Вчера попробовала необыкновенный турон из кондитерской, где мы покупаем макарунсы и тортики. Вот идеальная еда на марафон и вообще для бега, но как ее сделать самому? И ингридиенты простые: мед, сахар, миндаль, фисташки, апельсиновая цедра и растительное масло, судя по вкусу немного. Цена, как всегда кусается, поэтому для массового поедания нужно научиться делать подобное. Это намного вкуснее всяких энерджи баров и прочей гадости, которую и в обычное время не заставишь себя съесть, а во время бега, тем более.

Вчера случайно набрела на кулинарный жж Нины, сайт которой у меня давно в букмарках и с радостью узнала, что она учится во Франции на кондитера. А так как у меня опять проснулась кулинаромания я тут же отобрала несколько рецептов на пробу и сегодня уже готов первый – Тарталетки с козьим сыром и томатным конфи рецепт на сайте оригинале. Я, конечно, ожидала, что они вкусные, но не настолько! Без косяков с моей стороны не обошлось. Во первых, я делала на муке без глютена и французская Gerble достаточно гадкая, а в сравнении с польской ее вообще есть нельзя, но другой нет. Я простомтрела, что рецепт на 6 тарталеток и купила 4 формочки, поэтому теста было многовато, а учитывая, что оно странноватого вкуса, его можно класть сильно меньше. Но начинка исправила все недостатки теста! Вот что получилось:

Здесь по бокам не турон, как это может показаться, а прекрасный сыр пекорино с фисташками, который я сегодня обнаружила в карфуре на неприметном итальянском стенде, который то есть, то исчезает куда-то.

С утра были ливни и ветер, а к вечеру распогодилось и мы с дочей сходили в лес возле дома. Там нас тоже застал дождь, но не сильный и сквозь солнце, окутывая лес великолепным запахом хвои и озона.

Только сегодня я осознала, что скоро осень. В магазине начали продавать белые грибы, лисички появились еще неделю назад.