Tag Archives: непереносимость глютена

Еще раз о глютене

Поскольку многие из моего окружения все еще до конца не понимают, что такое глютен и какие проблемы он несет, даже моя мама, я решила подробнее разобрать эту проблему.

Начнем с того, что это такое вообще. Глютен – это клейкий белок изначально состоящий из двух белков: глютенина и глиадина. При смешивании этих двух белков с водой они меняют форму превращаясь в глютеновую цепочку, именно она делает тесто эластичным и позволяет ему стать прочным и легко менять форму. Поэтому тесто без глютено так сложно в обращении, в нем нет элемента, который придает прочность.

Screen shot 2015-04-11 at 5.02.19 PM

Глютен находится в злаках пшеницы и ржи. В овсе нет глютена, но часто пшеница растет среди овсяных полей и поэтому овсянка не считается «чистой» от глютена.

Считается что до 90 процентов людей, подверженных глютеновой интолеранции не диагностированы. Диагностика интолеранции, в отличие от аллергии (целиакии) занимает от 5 до 10 лет. Сложность заключается в том, что никакой анализ не может ее показать, лишь опытным путем, после сложения всех симптомов в единое целое и исключив все остальное, можно понять, что речь идет о непереносимости глютена. Так было и у меня, мне потребовалось много лет и десятки визитов к врачам, и даже когда мне уже указали пальцем на возможность этого, я еще год продолжала отрицать, пока наконец не решилась.

Существует два вида заболевания:
Целиакия – аллергия на глютен, аутоимунное заболевание, когда организм вырабатывает антитела против своего же кишечника, повреждая его внутреннюю структуру и мешая всасыванию полезных веществ в организм. Подтверждается анализом крови или биопсией тонкого кишечника.
Симптомы: вздутие живота, колики, диаррея, авитаминоз, повреждение кишечника, при не диагностировании ранняя смерть.
И чувствительность к глютену, непереносимость его, но не аллергия. Это проявляется более сотней симптомов. Можно выделить какие-то основные, но многие из них будут напоминать клинические картины разных болезней или авитаминоза. Подтверждается путем исключения глютена и наблюдением.
Симптомы: усталость, головные боли, депрессия, кожные проблемы, констипация, боли в животе, боли в суставах и мышцах.

Screen shot 2015-04-11 at 5.03.21 PM

У меня были они почти все, но кто не спишет это на весну, авитаминоз, недосыпы из-за ребенка и врачи в том числе. Люди должны знать, для здорового человека быть усталым утром ненормально совсем. Если вы в 4 дня готовы лечь спать и при этом не пахали с 7 утра, и так происходит многие месяцы – это ненормально. Вобщем, если вы ощущаете, что разваливаетесь на части, не надо списывать это на детей и прочее, возможно это симптомы.

По статистике в статье, к сожалению, касается только США, 1 из 133 человек имеет целиакию и 1 из 20 непереносимость глютена.

Питаться без глютена очень сложно, особенно много проблем возникает с питанием не дома. В ресторанах я часто спрашиваю, если эта еда, которая на вид в меню без глютена и мне отвечают да, а потом приносят что-то жареное в сухарях.
Многие люди понятия не имеют, для них хлеб это хлеб, а то, что суп загустили мукой это к делу не относится. Поэтому всегда нужно быть начеку.
Людям с целиакией опасно есть, где даже рядом лежал глютен, резать одним ножом и любая другая контаминация.
С непереносимостью проще, меня не сильно беспокоит легкий контакт, если только не посыпать мукой мою еду. До приезда мамы у меня в доме не было обычной муки, а потом она стала делать всем обычное и мне отдельно и тут начались проблемы и я сделала вывод, что лучше ее не иметь дома вообще.

Мука без глютена в Чехии стоит в 9 раз дороже обычной, хлеб примерно так же. Налоговые льготы полагаются только тем, у кого подтверждено анализом крови, а у кого нет, платят сами. Такое питание выходит накладно и нужно постоянно искать места, где купить.

В этом году в Чехии стали указывать аллергены в ресторанах, но как я писала выше, многие не понимают и не указывают глютен, а он там есть. Зато такую еду можно вернуть и ждать новую сто лет под ненавидящие взгляды официантов=)

Но в целом за эти годы я привыкла и научилась готовить без глютена. Сейчас вообще на это мода и в кафе стали появляться опции, так как эту диету стали раскручивать в спортивных кругах, как диету, улучшающую результативность.

А на днях мы обнаружили у старшего ребенка непереносимость лактозы. Семейка у нас подобралась еще та. Причем, она сыр пармезан нормально ест, мороженое нормально, а если выпьет молока, то начинается ад. Я ее по этому поводу не так давно водила к врачу и подозревала всякое, вплоть до паразитов, но никак не такое. Потом симптомы пропали, а позавчера вечером я дала ей какао и через три часа началось тоже самое, и тогда я поняла, что это оно…

Screen shot 2012-07-20 at 8.53.12 PM

Непереносимость глютена

Прошел почти год моей почти безглютеновой диеты и сейчас я безумно рада, что я начала придерживаться такого питания. Больше я по этому поводу не страдаю. Приступаю к исключению мяса:)

Подборка статей на тему непереносимости глютена:

  1. Вот рекламный тезис для производителей хлебной продукции: «Стремительное развитие технологий хлебопекарной промышленности позволяет в наши дни производить хлеб с высоким содержанием глютена, сохраняющий свои питательные свойства в особой вакуумной упаковке до одного года». А вот и другой, круче первого: «Сухая клейковина является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее использование в качестве добавки».
  2. Предел, к сожалению, есть и имя ему — человеческий организм, который противостоит, борется и отказывается мутировать, обрекая человека на нечеловеческие страдания. Метеоризм, зловонный кал, афтозные язвы десен, потеря белизны зубов, мышечные судороги, менструальные боли, вздутие живота, аменорея, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессии, поведенческие проблемы, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, ожирение или наоборот, потеря в весе, рахитичный живот — это все признаки целиакии. За последние 40 лет клинические исследования в области этого заболевания потрясли врачей.
    Поскольку глютен является водонерастворимым белком, он не растворяется не только в воде, но и в солях. Когда глютена в человеческом организме становится в избытке, он забивается в тонком кишечнике, как цемент, склеивая его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию тонкой кишки. В таком состоянии кишечник уже не в состоянии всасывать ни витамины, ни другие полезные вещества, о которых говорится в рекламных проспектах «продвинутых хлебопеков».
  3. Глютен – это отдельный вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние десятилетия использование пшеничной клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным.
  4. Основным отличием между глютеновой энтеропатией (целиакией) и непереносимостью глютена является то, что при непереносимости ваша иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими проблемами.
  5. Именно присутствию в нашем рационе злаков мы обязаны многим проблемам со здоровьем. Если «убрать»  из наших традиций кухни такие вещи как каши и хлебобулочные изделия, мы резко снизим распространенность кариеса, проблем с суставами и букета распространенных проблем ЖКТ.